Vingt ans de cuisine, de rencontres, de transmission et de souvenirs. Pour célébrer cet anniversaire, Laurent Haller a imaginé un festival à son image : généreux, libre et profondément attaché aux produits, aux personnes et aux histoires qui ont jalonné son parcours.
Pendant dix jours, Le 7ᵉ Continent proposera huit expériences gastronomiques, chacune avec son propre univers : soirées œnologiques, cuisine alsacienne, gastronomie d’exception, cours de cuisine, dîner à quatre mains avec deux chefs étoilés, lancement d’une bière signature, cuisine de bistrot moderne et cuisine de maman.
Vingt ans de création, une histoire qui commence au Petit Prince
Avant Le 7ᵉ Continent, il y a eu Le Petit Prince, le premier restaurant de Laurent Haller, installé sur l’aérodrome de Habsheim et ouvert avec son épouse Stéphanie. Une première adresse qui a laissé une empreinte durable dans la mémoire de nombreux clients. Aujourd’hui encore, Laurent Haller raconte que des personnes viennent lui parler de cette époque, d’un plat, d’un repas ou d’un souvenir partagé au Petit Prince.
« Le Petit Prince, c’était le début de notre histoire en tant que restaurateurs. Avec Stéphanie, nous y avons beaucoup appris et surtout créé énormément de souvenirs. Ce qui me touche encore aujourd’hui, c’est de rencontrer des personnes qui me parlent de cette époque, de me rappeler un plat ou un moment qu’elles ont partagé avec nous. »
Cette histoire s’est poursuivie avec Le 7ᵉ Continent et une cuisine en perpétuel mouvement. Vingt années de création, près de 240 menus imaginés, renouvelés et jamais identiques, avec cette volonté constante de faire évoluer la cuisine sans jamais perdre le lien avec les produits et les émotions.
« Je voulais marquer ces vingt années d’une manière qui nous ressemble. Pas simplement en organisant un anniversaire, mais en imaginant plusieurs rendez-vous qui racontent notre cuisine, nos rencontres et les personnes qui ont compté dans notre parcours. »
La Saint-Jacques comme fil conducteur
Pour ce festival, Laurent Haller a choisi la Saint-Jacques comme fil rouge. Un produit qu’il aime travailler de multiples façons et qui permet de traverser différents univers culinaires.
« La Saint-Jacques est un formidable produit pour raconter cette diversité. Elle permet d’aller vers quelque chose de très gastronomique, mais aussi de revenir à des souvenirs, à des recettes et à une cuisine plus instinctive. C’est cette liberté qui m’intéresse. »
Au fil des huit rendez-vous, la Saint-Jacques sera ainsi travaillée crue, grillée, en tartare, en raviole ou encore associée à des produits emblématiques de la cuisine alsacienne et à des recettes plus familiales.
Les grands vins d’Alsace avec le Domaine Weinbach
Le festival s’ouvrira le jeudi 8 octobre avec « Les Jeudis de Clément », une soirée œnologique imaginée par Clément Haller, chef sommelier du 7ᵉ Continent, autour des vins du Domaine Weinbach. Cette première soirée mettra en dialogue la Saint-Jacques et les grands vins alsaciens du domaine, à travers un menu en quatre temps pensé autour des accords mets-vins. Une rencontre entre la gastronomie de Laurent Haller, le travail de Clément Haller et le savoir-faire viticole du Domaine Weinbach, qui donnera le ton de ce festival placé sous le signe des rencontres et de la création.
Dîner à quatre mains avec Laurent Haller et Bernard Leray
Parmi les temps forts du festival, le dîner « Deux étoiles à quatre mains », le mercredi 14 octobre, réunira Laurent Haller et Bernard Leray, chef étoilé de La Nouvelle Auberge à Wihr-au-Val. Au-delà du rendez-vous gastronomique, cette soirée aura une dimension particulièrement personnelle : Bernard Leray est un ami de longue date de Laurent Haller.
« Bernard est un ami depuis toujours. Nous avons partagé beaucoup de choses autour de la cuisine, mais aussi en dehors. Pouvoir aujourd’hui nous retrouver autour d’un dîner à quatre mains avait beaucoup de sens pour moi. Ce sera avant tout un moment de partage entre deux cuisines, mais aussi entre deux amis. »
Cours privé de cuisine avec Laurent Haller au 7ᵉ Continent
Le festival sera également l’occasion de partager autrement les coulisses de la maison avec un cours privé de cuisine, organisé le mardi 13 octobre à partir de 18h30, sur réservation, suivi d’un dîner. Une expérience privilégiée pour découvrir les gestes, les techniques et l’univers culinaire de Laurent Haller et de sa brigade.
« J’aime aussi cette idée de transmission. Montrer ce que l’on fait, expliquer certains gestes et surtout partager un moment avec les personnes qui viennent chez nous. La cuisine ne doit pas rester derrière les portes de la cuisine. »
Mellifera, la bière signature du 7ᵉ Continent créée avec la Brasserie Bisaiguë
Le jeudi 15 octobre sera consacré au lancement officiel de Mellifera, la bière signature du 7ᵉ Continent, imaginée avec la Brasserie Bisaiguë de Kaysersberg. L’histoire de cette création commence en 2020, lorsque Clément Haller – le fils aîné de Laurent Haller – découvre la brasserie au cours de sa formation de sommelier. En 2022, lorsqu’il rejoint Le 7ᵉ Continent, il retrouve Thiebault et Jocelyn, les créateurs et brasseurs de Bisaiguë. De cette rencontre et d’une passion commune pour le produit naît l’envie de créer une bière exclusivement destinée au restaurant.
« Ces vingt années sont faites de rencontres. Avec des producteurs, des vignerons, des cuisiniers, des collaborateurs, des clients et des amis. Ce festival est une manière de leur faire une place autour de la table et de partager avec eux une partie de cette histoire. »
